Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dorthinein die Hefe bröckeln und mit 2 EL des lauwarmen Wassers sowie dem Zucker mischen, so dass ein kleiner Kloß entsteht. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.

Dann den Vorteig mit dem restlichen Wasser und dem Öl mit den Knethaken des Handrührers so lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben und 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel entkernen (am Besten mit einem Apfelausstecher). Kürbis schälen. Zwiebeln pellen und alles auf einem Hobel fein hobeln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit der Hand gut durchkneten, dann in der Größe des Backbleches ausrollen.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Crème fraiche mit Salz und Pfeffer verrühren und auf den Teig streichen. Den gehobelten Kürbis, die Äpfel und die Zwiebeln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 30 Min. backen.

Nach Belieben: Rucola putzen, waschen und gut trocken schleudern. Mit dem Speck auf dem Zwiebelkuchen verteilen und servieren.

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