Zubereitung

Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs in möglichst feine Scheiben schneiden. In Olivenöl in einer beschichteten Pfanne sanft anbraten (Scheiben sollen hell bleiben), herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schalotten säubern und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel und Gewürze zugeben. Zu einer dickflüssigen aber noch stückigen Sauce einkochen, dann erkalten lassen.

Zwischenzeitlich den Apfelsaft und Rotweinessig in einen kleinen Topf geben und zu sirupartiger Konsistenz einkochen lassen. Den Ziegenfrischkäse würfeln und mit den Zucchinischeiben zu Päckchen packen.
Schnittlauchhalme kurz blanchieren, die Päckchen damit zusammenbinden. Einen Esslöffel Tomatensauce auf einen Teller geben, etwas breit drücken, das Ziegenkäsepäckchen darauf setzen und im Backofen leicht erwärmen. Mit dem Apfel-Essig-Sirup beträufelt servieren.

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