Zubereitung

Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Rotwein und die Gewürze hinzugeben. Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren lassen (bis das Fleisch weich geworden ist).

Sodann die Hirschfleischstücke aus dem Sud nehmen, diesen passieren. Crème fraîche und Paprika hinzugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Sauce erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung des Sellerie - Birnen Pürees

Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden, die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Den Sellerie 12 min, die Birnen etwa 4 min im Dampfgarer (oder normalen Kochtopf mit Siebeinsatz) dämpfen. Birnen und Sellerie mit der Sahne pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt gut ein unterfränkischer Rotwein.

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