Zubereitung

Zwiebeln abziehen, fein hacken und in heißem Butterschmalz dünsten. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln und zu den Zwiebeln geben. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze und Essig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2 EL Preiselbeeren beiseite stellen, den Rest unter den Kohl mischen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Rotkohl in einen Bräter schichten.

Schinkenspeck würfeln. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und den Rest aushöhlen. Die zurückbehaltenen Preiselbeeren und 3 El Schinkenwürfel mischen, in die Äpfel verteilen. Äpfel auf den Rotkohl setzen, restliche Schinkenwürfel darüber streuen, Apfeldeckel aufsetzen.

Form abdecken, Kohl und Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten backen, anschließend offen weitere 10 Minuten garen.

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