Zubereitung

3 EL Essig und 500 ml Liter Wasser verrühren. Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen, in Stücke schneiden und ins Essigwasser legen. Danach in kochendem Salzwasser mit 1 EL Essig ca. 25 Minuten garen.

Hackfleisch, Ei und Paniermehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kleine Bällchen formen und im erhitzten Öl ca. 8 Minuten braten. Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schwarzwurzeln auf ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und 250 ml abmessen.

Die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch unter Rühren ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Porree zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Hackbällchen und Schwarzwurzeln zufügen. Das Schwarzwurzel-Ragout mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis.

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