Zubereitung

Zanderfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufelt ziehen lassen. Das Kraut fein hobeln. In 30 g der Butter das Kraut goldbraun anbraten, sodann aus der Pfanne nehmen.

Inzwischen die gekochten Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden, in 30 g Butter von beiden Seiten braten und das Kraut dazugeben. Die Fischwürfel in der restlichen Fett-Butter-Mischung braten.

Das Kraut abschmecken und die Zanderwürfel darauf verteilen. Den Fisch-Bratensatz mit der Gemüsebrühe loskochen, Creme fraîche dazurühren, über die Zanderpfanne gießen, mit Petersilie bestreut servieren.

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